Wenn Sie nicht genau wissen, was ein Gericht kostet, ist Ihr Preis nur eine Schätzung; ein vermeintlich profitables Produkt kann Verlust machen. Rezeptkosten sind die Gesamtkosten aller Zutaten zu aktuellen Preisen. Wir erklären Berechnung, AVCO und Wareneinsatz.
1. Zutatenpreis und Portion
Bestimmen Sie Stückpreis und die im Gericht verwendete Menge (Portion/Gramm). Kosten = Summe aus (Menge × Stückpreis). Korrekte Portionen hängen von der Lagerverwaltung ab; siehe Lagerverwaltung.
2. Was ist AVCO (gleitender Durchschnitt)?
Zutatenpreise ändern sich bei jedem Einkauf. AVCO (Durchschnittskosten) aktualisiert die Durchschnittskosten aus Bestand und Neukauf. So basieren die Rezeptkosten auf dem echten Durchschnitt, nicht der letzten Rechnung — bei Inflation entscheidend.
3. Wareneinsatzquote
Wareneinsatzquote = Rezeptkosten ÷ Verkaufspreis. Sie zeigt die Rentabilität; es gibt übliche Bereiche, das Ideal hängt vom Konzept ab. Regelmäßiges Beobachten rechtfertigt Preiserhöhungen.
Rezeptkosten und AVCO mit RoxPos
Die Rezeptkalkulation von RoxPos definiert Rezepte mit Zutaten und Portionen; mit AVCO berechnet sie die echten Durchschnittskosten und zeigt die Rentabilität. Mit dem Lager integriert, aktualisiert jeder Einkauf die Kosten.