Si no sabes exactamente cuánto te cuesta un plato, tu precio es una suposición; un producto que crees rentable puede dar pérdidas. El coste de receta es el coste total de los ingredientes a precios actuales. Explicamos cómo se calcula, AVCO y food cost.
1. Precio de ingrediente y porción
Determina el precio unitario de cada ingrediente y la cantidad usada. Coste = suma de (cantidad × precio). La porción correcta depende del control de stock; lo vimos en control de stock.
2. ¿Qué es el AVCO (coste medio)?
Los precios cambian en cada compra. El AVCO (coste medio) actualiza el coste medio combinando el stock y la nueva compra. Así el coste se basa en el coste medio real, no en la última factura — crítico con inflación.
3. Ratio de food cost
Ratio de food cost = coste de receta ÷ precio de venta. Muestra la rentabilidad; hay rangos aceptados, pero el ideal varía por concepto. Vigilarlo justifica subidas de precio con el coste.
Coste de receta y AVCO con RoxPos
La gestión de costes de recetas de RoxPos define recetas con ingredientes y porciones; con AVCO calcula el coste medio real y muestra la rentabilidad. Integrada con el stock, cada compra actualiza el coste.