Un restaurante que no sabe cuánto consume no detecta mermas ni excesos; el coste de fin de mes sale más alto. El control de stock correcto abarca desde definir ingredientes hasta el descuento automático al cerrar la comanda. Lo explicamos paso a paso.
1. Define ingredientes y semielaborados
Primero define los ingredientes (carne, harina, leche, verduras) y semielaborados (salsa, masa) con sus unidades y precios. Es la base del recuento y del descuento.
2. Recuento: periódico o continuo
- Recuento periódico: conteo físico a intervalos.
- Seguimiento continuo: cada movimiento se actualiza al instante.
- Combinación: continuo + verificación física periódica.
3. Reduce mermas y pérdidas
La diferencia entre consumo esperado y stock real revela la merma. Vigilarla detecta errores de porción y robos pronto. Lo vimos en cómo calcular el coste de receta.
4. Descuento automático al cerrar la comanda
Es el paso más potente: al vender un producto, sus ingredientes se descuentan del stock automáticamente. El stock se mantiene exacto en tiempo real.
Control de stock con RoxPos
El control de stock de RoxPos gestiona ingredientes, recuentos y mermas; descuenta por receta al cerrar la comanda. Ver también gestión de costes de recetas.