Управление рецептурами и себестоимостью
Реальная себестоимость и маржа блюд по AVCO

Реальная себестоимость материалов по скользящему среднему (AVCO).

RoxPos оценивает каждую закупку сырья методом средневзвешенной стоимости (AVCO); когда вы покупаете тот же ингредиент по разным ценам, система смешивает имеющийся остаток с новой закупкой и автоматически пересчитывает текущую себестоимость единицы. При закрытии заказа ингредиенты по рецептуре списываются со склада по этой актуальной себестоимости, поэтому ваши расходы на сырьё отражают реальность, а не оценку. По мере колебания цен ваша себестоимость обновляется сама, без ручной корректировки.

Себестоимость блюда на основе рецептуры и мгновенная маржа прибыли.

Для каждой позиции меню вы задаёте через рецептуру, сколько и какого ингредиента она использует, а RoxPos суммирует текущие себестоимости AVCO этих ингредиентов, чтобы получить реальную полную себестоимость позиции. Сравнивая эту себестоимость с ценой продажи, маржа прибыли позиции становится видна мгновенно. Так вы видите, что блюдо действительно приносит, на основе данных об ингредиентах, а не догадок.

Рентабельность меню — какая позиция приносит прибыль, какая убыток?

Объединяя данные о продажах с себестоимостью рецептур, RoxPos показывает, сколько прибыли или убытка приносит каждая позиция вашего меню. Вы можете поставить рядом ходовые, но низкомаржинальные позиции и малоходовые, но прибыльные и оценить меню по фактической рентабельности. Это позволяет принимать решения на основе реальных цифр продаж и себестоимости, а не интуиции.

Рассчитайте влияние на цену до роста затрат.

Когда закупочная цена сырья меняется, RoxPos отражает это через обновлённую себестоимость AVCO во всех позициях, содержащих этот ингредиент, поэтому вы видите, какие позиции и маржу затрагивает удорожание. Сравнивая текущую цену продажи с новой себестоимостью, вы можете оценить, насколько сожмётся маржа, ещё до изменения цены. Это позволяет принимать ценовые решения на основе данных, прежде чем ценовое давление наступит.

Ценообразование меню на основе реальной себестоимости, а не догадок

При добавлении новой позиции в меню вы определяете её рецептуру и устанавливаете цену продажи на основе реальной себестоимости сырья, которую рассчитывает RoxPos. Зафиксировав цену согласно вашей целевой марже прибыли, вы подтверждаете, что позиция прибыльна, ещё до того, как она поступит в продажу. Так вы устанавливаете цену по вашей собственной структуре себестоимости, а не по конкурентам или догадкам.

Выявление позиций с низкой маржой и оптимизация меню

Изучая данные о рентабельности меню, вы выявляете позиции, которые оставляют низкую маржу относительно цены продажи или работают в убыток. Для этих позиций вы можете пересмотреть рецептуру и скорректировать порцию, ингредиенты или цену либо убрать из меню товары, не приносящие прибыли. В результате вы перестраиваете меню вокруг самых прибыльных позиций и повышаете общую рентабельность.

Обновление цен на основе данных после подорожания материала

После повышения цен поставщиком вы вводите новую закупочную цену, и RoxPos автоматически обновляет себестоимость всех затронутых позиций через текущую себестоимость AVCO. Вы можете видеть, чья маржа сократилась, и пересматривать цены продажи на основе данных ровно настолько, насколько нужно. Так вы перекладываете удорожание, сосредотачиваясь на действительно затронутых позициях, а не слепым сплошным повышением.

Понимание, как изменение порции/граммовки влияет на себестоимость

Когда вы меняете количество ингредиента или вес порции в рецептуре позиции, RoxPos пересчитывает новую себестоимость позиции, используя текущую себестоимость AVCO. Вы видите конкретно, как увеличение или уменьшение порции влияет на себестоимость и, следовательно, на маржу. Это позволяет осознанно устанавливать стандарт порции на основе баланса между себестоимостью и рентабельностью.

Блог RoxPos — Руководства

Все возможности