Gestione Ricette e Costi
Costo reale del prodotto e margine con AVCO

Costo reale delle materie con media mobile (AVCO).

RoxPos valorizza ogni acquisto di materia prima con il metodo della media ponderata (AVCO); quando acquisti lo stesso ingrediente a prezzi diversi, combina la quantità di stock esistente con il nuovo acquisto per ricalcolare automaticamente il costo unitario attuale. Quando un ordine viene chiuso, gli ingredienti della ricetta vengono scalati dal magazzino a questo costo aggiornato, così la tua spesa per materie prime riflette la realtà anziché una stima. Al variare dei prezzi il tuo costo si aggiorna da solo, senza bisogno di correzioni manuali.

Costo del prodotto basato sulla ricetta e margine di profitto istantaneo.

Per ogni voce di menu definisci tramite una ricetta quanto di quale ingrediente utilizza, e RoxPos somma i costi AVCO attuali di quegli ingredienti per produrre il costo totale reale della voce. Confrontando questo costo con il prezzo di vendita, il margine di profitto della voce diventa visibile all'istante. In questo modo vedi quanto guadagna realmente un piatto sulla base dei dati degli ingredienti anziché di supposizioni.

Redditività del menu — quale articolo guadagna e quale perde?

Combinando i dati di vendita con i costi delle ricette, RoxPos rivela quanto profitto o perdita genera ogni voce del tuo menu. Puoi affiancare voci molto vendute ma a basso margine a voci poco vendute ma redditizie e valutare il tuo menu in base alla redditività effettiva. Questo ti consente di decidere sulla base di dati reali di vendita e di costo anziché dell'intuito.

Calcola l'impatto sul prezzo prima che i costi aumentino.

Quando il prezzo di acquisto di una materia prima cambia, RoxPos lo riflette attraverso il costo AVCO aggiornato su ogni voce che contiene quell'ingrediente, così puoi vedere quali voci e quali margini sono interessati dall'aumento. Confrontando il tuo prezzo di vendita attuale con il nuovo costo, puoi valutare di quanto si riduce il margine prima di modificare qualsiasi prezzo. Questo ti consente di prendere decisioni di prezzo basate sui dati, prima che la pressione sui costi si faccia sentire.

Prezzare il menu sul costo reale, non a intuito

Quando aggiungi una nuova voce al menu, ne definisci la ricetta e imposti il prezzo di vendita in base al costo reale delle materie prime che RoxPos calcola. Fissando il prezzo in base al margine di profitto desiderato, confermi che la voce è redditizia ancor prima che vada in vendita. In questo modo prezzi in base alla tua struttura di costo anziché ai concorrenti o a supposizioni.

Individuare gli articoli a basso margine e ottimizzare il menu

Esaminando i dati di redditività del menu, individui le voci che lasciano un margine basso rispetto al loro prezzo di vendita o che operano in perdita. Per queste voci puoi rivedere la ricetta e adeguare la porzione, gli ingredienti o il prezzo, oppure rimuovere dal menu i prodotti che non portano profitto. Di conseguenza rimodelli il tuo menu intorno alle voci più redditizie e aumenti la redditività complessiva.

Aggiornare i prezzi con i dati dopo un rincaro delle materie

Dopo un aumento di prezzo di un fornitore, inserisci il nuovo prezzo di acquisto e RoxPos aggiorna automaticamente il costo di tutte le voci interessate tramite il costo AVCO attuale. Puoi vedere quali margini si sono ridotti e rivedere con i dati i loro prezzi di vendita, esattamente quanto necessario. In questo modo trasferisci l'aumento concentrandoti sulle voci effettivamente interessate, anziché con un rincaro generalizzato alla cieca.

Vedere come le variazioni di porzione/grammatura incidono sul costo

Quando modifichi la quantità di ingrediente o il peso della porzione nella ricetta di una voce, RoxPos ricalcola il nuovo costo della voce usando il costo AVCO attuale. Vedi concretamente come ingrandire o ridurre una porzione influisce sul costo e quindi sul margine. Questo ti consente di definire deliberatamente il tuo standard di porzione, sulla base dell'equilibrio tra costo e redditività.

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