Gestion des stocks pour restaurant
Stock de matières premières, inventaires et déduction automatique

Déduction automatique du stock par recette à la clôture de l'addition.

Les matières premières définies dans la recette de chaque produit sont automatiquement déduites du stock selon la quantité vendue au moment de la clôture de l'addition. Cela évite au personnel de cuisine de saisir la consommation à la main et maintient la quantité restante dans le système toujours conforme à l'usage réel. La même opération recalcule le coût actuel selon la méthode AVCO, de sorte que vous voyez votre marge bénéficiaire en temps réel.

Alertes de stock bas — vous préviennent avant que les matières critiques ne s'épuisent.

Lorsqu'une matière première atteint le seuil minimal que vous avez défini, le système vous alerte afin que vous puissiez réapprovisionner à temps. Cela évite de découvrir qu'un ingrédient essentiel est épuisé en plein service et de devoir retirer des plats du menu. Votre planification des achats repose sur les mouvements de stock réels plutôt que sur des suppositions.

L'écran d'inventaire enregistre l'écart entre le stock physique et le stock système.

Sur l'écran d'inventaire, vous saisissez la quantité réellement présente en rayon, et le système la compare au stock enregistré pour calculer automatiquement l'écart. Comme les écarts obtenus sont consignés, vous voyez clairement quelle matière première est incohérente et pouvez en rechercher la cause. Après l'inventaire, le solde du système est corrigé pour correspondre à la réalité, si bien que vos rapports restent fiables.

Enregistrement des pertes et déchets — voyez où la perte se produit.

Les matières premières devenues inutilisables à cause de l'avarie, du renversement, des retours ou d'une mauvaise préparation sont enregistrées comme pertes, et cette quantité est déduite séparément du stock. Comme les saisies sont conservées avec leurs motifs, vous pouvez observer pour quelle matière et pour quelle raison la perte est survenue. Repérer les postes de gaspillage récurrents vous permet de prendre des mesures concrètes pour les réduire.

Voir quelles matières de cuisine s'épuisent au lieu de deviner

Comme les déductions sont faites par recette à la clôture d'une addition, les quantités restantes sur l'écran de stock demeurent à jour tout au long de la journée, de sorte que le chef n'a plus à vérifier la réserve à l'œil. Comme les matières approchant du seuil minimal déclenchent une alerte, vous voyez exactement à l'écran quel ingrédient est sur le point de manquer au lieu de deviner.

Terminer l'inventaire de fin de mois en quelques minutes au lieu de plusieurs heures

Sur l'écran d'inventaire, vous saisissez la quantité réelle de chaque matière première, et comme le système calcule instantanément l'écart par rapport au stock enregistré, vous n'avez plus à faire de soustraction à la main. Comme les écarts sont listés sur un seul écran, vous pouvez terminer l'inventaire rapidement et corriger le solde au lieu de passer des heures en calculs article par article.

Réduire le gaspillage dû aux surcommandes et aux produits avariés

Vous enregistrez les matières premières avariées ou inutilisables comme pertes avec leur motif et pouvez voir pour quelle matière les pertes surviennent de façon répétée. Grâce à l'alerte de stock minimal, vous achetez aussi selon la consommation réelle plutôt qu'en surcommandant, réduisant la quantité de produit qui s'avarie avant la fin de sa durée de conservation.

Rapprocher les ventes des mouvements de stock pour détecter tôt les pénuries

Comme chaque vente crée un mouvement de stock basé sur la recette à la clôture de l'addition, la quantité de produit vendue correspond à la quantité de matière première déduite. Lorsque l'écart constaté lors d'un inventaire est comparé à cette correspondance, vous pouvez remarquer une perte ou un manque que les ventes ne peuvent expliquer avant qu'il ne soit trop tard et en rechercher la cause.

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