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Coût des recettes, AVCO, food cost et ingénierie de menu. Clarifiez la rentabilité des produits avec la gestion des recettes et des coûts.
Recettes et coûts
Les desserts, sauces ou pains préparés le matin se vendent le soir. Sans leur coût, le prix devient une estimation et le rapport de marge affiche un trompeur 100 %. Le bon de production comble ce vide.
Recettes et coûts
Impossible de fixer le bon prix sans connaître le coût réel d’un plat. Le coût d’une recette, du prix de l’ingrédient et de la portion jusqu’au CMP et au ratio de food cost, pas à pas.