La exactitud del control de stock depende de registrar con la misma disciplina todo lo que entra y sale del almacén. Si el albarán del proveedor va a un cuaderno, el producto estropeado a otra lista y la comida del personal a ninguna parte, a fin de mes no cuadra ni el stock ni el coste. En RoxPos todos estos movimientos se introducen desde una única pantalla de Movimiento de stock eligiendo el tipo de documento.
Una sola pantalla, registro por tipo de documento
En la ventana de Movimiento de stock se elige primero el tipo de documento: entrada sin documento, albarán, factura, merma o producción. Después, «Añadir línea» permite sumar tantas líneas como haga falta al mismo documento, y el total general aparece al pie. Así, un albarán de veinte líneas de frutas y verduras se registra de una vez, en una sola operación.
Recepción: albaranes, facturas y proveedores
En los documentos de entrada el proveedor se elige entre sus fichas de cuenta. El tipo factura exige un coste unitario en cada línea, regla que impide que una entrada sin coste distorsione el cálculo del beneficio. Una entrada guardada aumenta la cantidad en stock y actualiza el coste medio (AVCO) del artículo. El informe de últimas entradas muestra además de qué proveedor llegó la mercancía.
Merma: estropeado, roto, perdido
El producto que no puede venderse se descuenta con un documento de Merma y un motivo: deterioro / caducado, rotura / daño, merma (pérdida de producción), pérdida / robo u otro. La descripción es obligatoria, de modo que a fin de mes la respuesta a por qué hay tanta merma ya está registrada. Los movimientos de merma se listan en una sección aparte de los informes de stock.
El consumo del personal se sigue aparte
La comida del personal no es merma, pero también debe salir del stock. Al elegir Consumo del personal en un documento de merma se selecciona además el empleado que lo consumió, y el movimiento se registra como consumo y no como merma. Tiene su propia sección en los informes y su coste sale del coste unitario introducido o, si no se indicó, del último precio de compra. Así puede separar el gasto de personal de la merma real.
Descuento automático por ventas y pedidos online
En una venta el stock no se descuenta al añadir el artículo, sino al cerrar la cuenta o completar el cobro, y la misma venta nunca se descuenta dos veces. Con la gestión de recetas activa se descuentan los ingredientes de la receta; sin ella, el propio producto si tiene control de stock. En pedidos de Getir, Uber Eats (Trendyol) y Migros, los productos mapeados pueden descontarse mediante un ajuste, y un producto que llega a stock crítico puede pausarse en la plataforma. El stock puede quedar en negativo y la venta nunca se bloquea, por eso importa registrar las entradas a tiempo.
- Revise cada semana las tarjetas Valor de stock, Coste de compra y Coste de salida del panel; el gráfico de Salud del stock destaca los artículos que bajan o quedan en negativo.
- El informe de stock actual da la cantidad, el último precio de compra y el valor del stock juntos; los informes se obtienen en PDF, Excel o impresos en tique.
- Defina con la unidad correcta los productos vendidos por kilo, gramo o litro; la venta por peso puede usar la lectura de la balanza a través del agente de impresión.
El hábito de registrar por tipo de documento convierte el informe de stock de una estimación en una cifra fiable. Vea los pasos básicos en nuestra guía de control de stock y la producción y el coste en el artículo del parte de producción; la función completa está en la página de gestión de stock.