La plupart des rapports de stock montrent ce que vous avez vendu. La question utile est souvent l'inverse : quel produit ne se vend pas et immobilise de l'argent en rayon, et lequel se vend si vite qu'il sera épuisé avant la fin de la semaine ? Dans RoxPos, le rapport Analyse des mouvements de stock répond aux deux.
Où trouver le rapport ?
Dans le panneau web : Stock ▸ Rapports ▸ Analyse des mouvements de stock. En haut, choisissez la période, l'entrepôt (ou Tous les entrepôts) et, si besoin, un nom de produit ; le rapport montre le stock de l'établissement sélectionné dans le panneau. Les boutons PDF et Excel l'exportent, le bouton ticket imprime la synthèse sur l'imprimante de tickets.
Synthèse : la situation en cinq lignes
- Seuil d'inactivité (jours) : le nombre de jours examinés avant qu'un article soit considéré comme dormant.
- Articles dormants et Valeur du stock dormant : combien d'articles attendent et le montant total immobilisé en rayon.
- Articles avec sorties : le nombre d'articles sortis du stock sur la période.
- Articles bientôt épuisés / épuisés : articles dont le stock tiendra moins de 3 jours ou est déjà vide.
Stock dormant
Ici figurent les articles en stock mais sans aucune sortie sur la période choisie, en commençant par la plus forte valeur de stock. Si la période fait moins de 30 jours, par exemple aujourd'hui seulement, le rapport regarde les 30 derniers jours, pour que les produits simplement non vendus aujourd'hui ne remplissent pas la liste. Un article entré en stock pour la première fois pendant cette fenêtre ne compte pas non plus comme dormant.
- Stock et Valeur du stock : la quantité disponible et sa valeur au coût moyen.
- Dernière sortie : la date de la dernière vente ou consommation ; « Jamais » s'il n'y en a eu aucune.
- Inactivité (jours) : jours depuis la dernière sortie ou, s'il n'y en a jamais eu, depuis le premier mouvement de stock.
Stock à forte rotation
Chaque article sorti du stock sur la période figure ici, trié par quantité sortie de la plus forte à la plus faible. Les colonnes montrent combien de temps le stock tiendra :
- Quantité sortie : sortie totale de la période, retours de vente déduits.
- Moy. quotidienne : la quantité sortie divisée par le nombre de jours de la période.
- Couverture (jours) : combien de jours le stock actuel tient à ce rythme.
- Statut : « Bientôt épuisé » si le stock tient moins de 3 jours, « Épuisé » s'il ne reste rien.
Qu'est-ce qui compte comme sortie, et qu'est-ce qui ne compte pas ?
Le rapport mesure la consommation, pas chaque baisse de stock. Cette distinction compte pour que la liste du stock dormant soit juste :
- Compte : ventes (retours déduits, y compris les ingrédients déduits via les recettes), consommation du personnel, consommation de production et transferts vers un autre établissement.
- Avec un entrepôt choisi : chaque transfert sortant de cet entrepôt compte. Sans entrepôt, les déplacements entre entrepôts du même établissement ne comptent pas ; sinon le produit serait compté une seconde fois à sa prochaine vente.
- Ne compte pas : pertes, écarts négatifs d'inventaire, remises à zéro, sorties sans document et retours d'achat. Un produit abîmé et jeté n'a pas été vendu : il reste donc dans la liste du stock dormant. Les documents de stock annulés ne comptent pas non plus.
Que faire après le rapport ?
- Les articles en tête de la liste du stock dormant immobilisent le plus d'argent : arrêtez de les recommander, mettez-les en avant en rayon ou au menu, revoyez le prix si besoin.
- Sortez les produits abîmés ou périmés dans Pertes avec leur motif : la valeur du stock redevient juste.
- Pour les articles « Bientôt épuisé », fixez un niveau dans Niveaux de stock critique : quand le stock y descend, vous recevez une notification par article.
- Comparez la couverture au délai de livraison du fournisseur : si la livraison prend 4 jours, la commande pour 3 jours de stock est déjà en retard.
Listes longues
L'écran affiche les 500 premiers enregistrements de chaque section. Si une liste est coupée, une mention indique la limite de 500 et le bouton « Tout charger » apparaît ; quand vous changez les dates, l'entrepôt ou la recherche, la liste revient avec les 500 premiers. Les lignes de synthèse sont toujours calculées sur tous les articles.
Pour configurer les notifications de niveau critique, voyez le guide du stock critique ; pour les pertes et les types de documents, l'article sur les mouvements de stock. Le module complet est sur la page gestion des stocks.